밀가루 섭취를 조심해야 하는 이유
밀은 우리 밥상에서 빠질 수 없는 식재료 중에 하나이다. 한국인이 좋아하는 부침개와 국수 또 빵, 과자 등 정말 다양하게 사용되는 식재료이다. 헌데, 이 밀이 우리 식탁에 자주 오르면서 여러 가지 질병도 함께 생기게 되었다는 연구결과들이 속속 나오고 있다. 밀에는 100여 가지의 단백질이 포함되어 있는데 그중에 한 단백질이 글루텐이다. 글루텐은 플로라민의 일종으로 밀가루의 쫄깃한 식감을 담당하게 된다. 이 글루텐으로 인한 질병은 200여 가지에 이른다고 하니, 어찌 아니 조심할 수 있겠는가. 필자의 경우에도, 빵과 떡을 너무너무 좋아하는 1인이었다. 어릴 때부터 몸이 약했고, 그래서 그냥 항상 근육통과 식후 가스 트러블, 위장장애가 있다고만 생각했다. 이 모든 것을 스트레스 내지 선천적인 것으로 여겨 왔..
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2020. 9. 27. 14:36
