순수엄마

오늘은 제가 정말 정말 좋아하는 "초코머핀" 만들기 제일 자주 만들어 먹는 키토 베이킹이기도 합니다. 저희 집 아이들도 좋아하고요. 일반 베이킹의 머핀과 아주 흡사한 질감과 맛이 나지요. 전에 소개드렸던 "키토 파운드 케이크 만들기" 에서 조금 업그레이드 된 버전입니다. 쫀쫀하고 포실한 질감을 위해 "젤라틴", "생크림", "버터" 를 추가해서 만들었어요. 아몬드가루는 직접 만들었답니다. 건강한 베이킹, 살찌지 않는 베이킹, 쉬운 베이킹 이제 시작해 볼까요~ Ingredients 가루 재료 아몬드가루 1+1/2C, 코코넛 가루 2T, 코코아 가루 2T, 베이킹파우더 1t, 베이킹소다 1/2t, 젤라틴 1/4t, 소금 약간 액체 재료 달걀 4개, 에리스리톨 1/2C, 생크림 2T, 버터 2T, 바닐라 액스..

KETO Baking 2020. 9. 9. 16:50

밀가루 없는 베이킹에 있어 밀가루 대체는 아몬드가루와 코코넛가루가 있습니다. 아몬드가루와 코코넛가루를 잘 배합하면, 기존 베이킹에서 만들 수 있는 케이크와 비슷한 식감과 맛을 낼 수 있습니다. (저는 보통 케이크를 만들 때는 아몬드 1C에 코코넛가루 1T를 정도를 넣습니다.) 키토베이킹에서 아몬드가루의 역할을 절대적이라 할 수 있습니다. 저는 아몬드가루를 아이허브를 통해 구매하기도 하지만, 직접 생아몬드를 이용하여 만들곤 합니다. 아몬드가 넛트이다 보니, 개봉 후 빨리 사용하지 않거나, 보관이 잘 못되면 산패의 위험이 있어서 입니다. 제가 사는 홍콩은 고온다습하여 보관이 쉽지 않습니다. 그래서 더욱 그때그때 아몬드가루를 만들어 사용하고 있습니다. 여기서, 잠깐 아몬드와 코코넛의 영양성분을 알아보고 갈게요..

KETO Baking 2020. 9. 1. 16:36

밀가루, 설탕을 사용하지 않고 베이킹을 할 수 있을까요? -> 밀가루 대신 쌀가루를 사용하고 설탕 대신 꿀이나 아가베시럽등을 사용하면 가능 헌데, 글루텐 프리 내지 저탄수 베이킹을 원하다면? -> 대체 재료가 있다면 가능할텐데??? 뭐가 있을까요? 자, 위를 만족하는 밀가루와 설탕의 대체제는? 바로 아몬드가루, 코코넛가루, 에리스리톨, 라칸토 등이 있습니다. 각 재료에 대해 알아볼게요. 밀가루 대체 - 아몬드 가루 껍질을 벗긴 아몬드를 곱게 간 가루를 말한다. Blanched Almond로 판매되고 있다. 입자가 고와야 베이킹을 하기에 좋으니 고운 입자의 제품을 사용해야 한다. 유의할 점은 100% 아몬드 제품이라 해도, 업체에 따라 밀가루를 공정하는 기계에서 아몬드도 공정하는 경우가 있습니다. 함께 가..

KETO Baking 2020. 8. 30. 17:02