순수엄마

밀은 우리 밥상에서 빠질 수 없는 식재료 중에 하나이다. 한국인이 좋아하는 부침개와 국수 또 빵, 과자 등 정말 다양하게 사용되는 식재료이다. 헌데, 이 밀이 우리 식탁에 자주 오르면서 여러 가지 질병도 함께 생기게 되었다는 연구결과들이 속속 나오고 있다. 밀에는 100여 가지의 단백질이 포함되어 있는데 그중에 한 단백질이 글루텐이다. 글루텐은 플로라민의 일종으로 밀가루의 쫄깃한 식감을 담당하게 된다. 이 글루텐으로 인한 질병은 200여 가지에 이른다고 하니, 어찌 아니 조심할 수 있겠는가. 필자의 경우에도, 빵과 떡을 너무너무 좋아하는 1인이었다. 어릴 때부터 몸이 약했고, 그래서 그냥 항상 근육통과 식후 가스 트러블, 위장장애가 있다고만 생각했다. 이 모든 것을 스트레스 내지 선천적인 것으로 여겨 왔..

공유 2020. 9. 27. 14:36

밀가루 없이 만드는 키토 초콜릿 쿠키입니다. 설탕이 들어가 있지 않아 칼로리 및 당 걱정 없는 쿠키입니다. 밀가루 대체로 코코넛가루를 사용하였고요. 글루텐프리 쿠키라 쫄깃한 식감을 위해 판 젤라틴을 사용했습니다. Ingredients 코코넛가루 80g, 코코아 파우더 20g, 에리스리톨 3/4C, 베이킹파우더 2t, 계란 2개, 버터 100g, 크림치즈 40g, 판 젤라틴 4장, 따뜻한 물 4T, 바닐라 향 2t, 초콜릿/호두 적당량 Tip! - 버터와 크림치즈, 계란은 2~3시간 전에 실온에 내어 놓아줍니다. - 오븐은 170℃로 예열한다. How to Make 1. 용기를 준비하고 버터 100g, 크림치즈 40g 계량하여 녹여주세요. (버터와 크림치즈는 전자레인지에 2~3분 돌려서 녹여주세요.) 2...

KETO Baking 2020. 9. 26. 18:57

순탄수에 대해 알아보기 전 탄수화물에 포함되어 있는 글루텐에 대해 알아볼까 한다.글루텐(Glueten)이란 보리, 밀, 호밀에서 생성되는 불용성 단백질로 반죽이 끈끈해지고 부풀게 하는 성분이다.현대인들이 글루텐프리를 해야하는 이유는 이 글루텐이 질병(두통, 당뇨병, 알츠하이머, ADHA등)의 원인이 되기 때문이다.특히나, 뇌건강의 악영향을 주는 주범으로 글루텐이 대두되고 있다.여기서 말하는 글루텐은 우리가 말하는 탄수화물, 즉 각종 곡물과 가공식품에 많이 포함되어 있다.​그럼, 우리는 어떻게 식단을 관리해야 할까?탄수화물을 줄이면서(하루 섭취 20g 이하) 지방과 단백질은 섭취하면, 우리 몸은 에너지원으로 포도당을 사용하는 것이 아니라 지방을 몸의 주 에너지원으로 사용하게 된다고 한다.지방이 탄수화물 없..

KETO Baking 2020. 9. 12. 19:43