[키토베이킹]초코머핀 만들기

 

 

오늘은 제가 정말 정말

좋아하는

"초코머핀" 만들기

 

제일 자주 만들어 먹는

키토 베이킹이기도 합니다.

 

저희 집 아이들도 좋아하고요.

 

일반 베이킹의 머핀과 아주 흡사한

질감과 맛이 나지요.

 

전에 소개드렸던 

"키토 파운드 케이크 만들기" 

에서 조금 업그레이드 된 버전입니다.

쫀쫀하고 포실한 질감을 위해

"젤라틴",

"생크림",

"버터"

를 추가해서 만들었어요.

 

아몬드가루는 직접 만들었답니다.

 

 

건강한 베이킹, 살찌지 않는 베이킹, 쉬운 베이킹 이제 시작해 볼까요~

 

 

Ingredients

 

가루 재료

아몬드가루 1+1/2C, 코코넛 가루 2T, 코코아 가루 2T, 베이킹파우더 1t, 베이킹소다 1/2t, 젤라틴 1/4t, 소금 약간

액체 재료

달걀 4개, 에리스리톨 1/2C, 생크림 2T, 버터 2T, 바닐라 액스 트랙 2t

 

[Tip]

베이킹하기 전, 달걀과 버터는 미리 실온에 내어 놓습니다.
(2~3시간 전)

오븐은 예열해 놓습니다.(180°C)

 

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How to Make

 

1.

볼을 준비하고 가루 재료를 계량해 준 후 골고루 체친 후 잘 섞어 준비해둔다.

(※ 체에 치면 재료끼리 잘 섞이기도 하지만, 가루 사이사이에 공기층이 들어가서 머핀이 더욱 부드러워진답니다.)

 

1-1. 볼에 체를 올려놓는다.

1-2. 체위에 아몬드가루 1+1/2C를 계량한다.

1-3. 코코아가루 2T를 계량한다.

1-4. 코코넛 가루2T를 추가한다.

1-5.베이킹파우더 1t를 추가한다.(add baking powder 2t)

1-6. 베이킹소다 1/2t 추가(add baking soda 1/2t)

1-6. 젤라틴 1/4t(add gelatine 1/4)

1-8. 소금을 추가(add a pitch of salt)

1-9. 체 쳐준다.

 

2.

별도의 볼에 버터를 넣고 풀어준 후 달걀, 에리스리톨, 생크림, 바닐라 액스 트랙을 넣고 잘 풀어준다.

 

2-1. 액체 재료(Liquid ingredients)

2-2. 버터 2T를 거품기를 이용해 잘 풀어준다.

2-3. 달걀 4개를 추가해 잘 섞어준다.

2-4. 에리스리톨 1/2C 넣고 잘 섞어준다.(에리스리톨은 설탕에 비해 잘 안 녹으니, 충분히 섞어서 녹인다.

2-5. 생크림 2T 추가

2-6. 바닐라 액스 트랙 2t추가

 

3.

가루 재료와 액체 재료를 잘 섞어준다.

 

가루와 액체 재료 섞기

가루와 액체 재료 섞기

가루와 액체 재료 섞기

 

4.

머핀 틀에 3의 재료를 넣고 탁탁 털어 평평하게 만들어 준다.

 

 

5.

예열한 오븐에서 30~35분 정도 구워줍니다.

(※이쑤시개로 머핀 가운데를 질렀을 때 반죽이 묻어 나오지 않으면 잘 구워진 거예요.)

 

 

6.

식힘망에 충분히 식혀줍니다.

(※식힘망에 식힌 후 냉장보관 하루 하신 다음날 드시면 더욱 맛있어요.

냉장 3~4일 보관 가능하고 냉동 보관하세요.)

 

초코머핀 완성~

머핀 크기가 커서 저는 출출할 때 간식으로 먹기위해 4등분해서 한조각 먹습니다.

크림과 곁들여도 맛있구요.

커피마시고 싶네요.

정말정말 맛있어요. 안 달고~

맛겠죠?

오~~~ 정말정말 맛있어요.

 

 

젤라틴에 대해 알아볼까요.

동물의 가죽, 힘줄, 연골 등을 구성하는 천연 단백질인 콜라겐을 뜨거운 물로 처리하면 얻어지는 유도 단백질의 일종으로 물에 불리면 팽창하고 냉각시키면 굳는 성질을 가지고 있어 젤리, 푸딩, 케이크등의 디저트에 많이 사용되는 가루입니다.

연한 베이지 컬러의 젤라틴 가루는 물에 녹였을 때 투명하고, 색과 향이 없는 것이 특징입니다.

 

밀가루 대체

- 아몬드 가루

 

almond flour

 

 

  껍질을 벗긴 아몬드를 곱게 간 가루를 말한다. Blanched Almond로 판매되고 있다. 입자가 고와야 베이킹을 하기에 좋으니 고운 입자의 제품을 사용해야 한다. 유의할 점은 100% 아몬드 제품이라 해도, 업체에 따라 밀가루를 공정하는 기계에서 아몬드도 공정하는 경우가 있습니다. 함께 가공하면 교차 오염의 위험이 있으니 글루텐 프리인지 꼭 확인해야 한다. 개인적으로 아몬드는 직접 껍질을 벗기고 건조시켜서 베이킹 때마다 푸드프로세서로 갈아서 사용하고 있다. 아몬드도 견과류이다 보니, 갈아진 것을 산패의 위험에 그만큼 노출되어 있다 판단되어서 이다. 

☞ [키토베이킹]아몬드가루 만들기

 

- 코코넛 가루

 

coconut flour

 

 

  코코넛 열매에서 코코넛 오일을 생산하기 위해 압착하고 남은 부분을 건조한 결과물이다. 우리가 코코넛 워터를 마시고 나면 코코넛 열매 안에 하얀 과육이 보인다. 이것을 압착하여 코코넛 오일, 크림, 밀크 등을 추출하게 된다. 추출하고 남은 과육의 찌거기?...여하튼간에 이것을 말려서 곱게 간 것이 코코넛 가루이다.

 

아몬드와 코코넛의 성분을 비교해보자면 다음과 같다.

1/4컵 기준	칼로리	지방	단백질	탄수화물	식이섬유
아몬드	160	14g	6g	6g	3g
코코넛	120	4g	4g	16g	10g

 

->표에서와 같이 아몬드는 지방함량은 높고 탄수화물 함량은 낮아 저탄고지 식단을 하시는 분들에게 적합한 재료입니다.

   바삭한 느낌이 있어 쿠키나 스콘을 만들 때 좋아요.

   아몬드의 지방은 다가불포화지방중 오메가6으로 구성되어 있어 과하게 섭취시에는 왜려 염증을 유발할 수 있습니다.

   아몬드 1C(아몬드90알) 정도의 양이니 코코넛 가루와 적절히 혼합하여 사용할 것을 권합니다.

 

->코코넛은 탄수화물 수치가 아몬드에 비해 높지만 대부분 식이섬유라 괜찮아요.

   코코넛가루에는 지방이 4g으로 과육에서 밀크와 오일을 추출한 후에 가루를 만든것이라 지방이 거의 제거 되어 있습니다.

   코코넛은 매우 건조하여 수분 흡수를 많이 하기 때문에 베이킹시 계란과 수분의 함량을 높이셔야 합니다.

   바삭한 느낌은 없어 주로 쿠키보다는 케이크를 만들 때나 요리에서 전분 대용으로 사용하기 좋아요.

   베이킹시 코코넛의 특유의 향이 납니다.

   포화지방이다.

 

설탕 대체 천연감미료

- 에리스리톨

 

erythritol

 

 

  옥수수를 발효하는 과장에서 생기는 당알콜이 에리스톨립니다. 당알콜(폴리올)은 장에 도달 하기 전 혈류에 흡수되어 혈당을 올리지는 않지만 과다 섭취시 수분을 끌어 당기는 속성이 있어 설사를 일으킬 수 있다. 단맛을 설탕의 70% 정도입니다. 설탕과 비슷한 단맛을 원한다면 아래의 스테비아와 섞어서 사용하시면 좋습니다. 옥수수는 GMO가 많으니 NON-GMO에 ORGANIC 제품을 구입하시길 권장합니다. 

   * 권장 섭취량 : 자신의 몸무게(kg)의 0.1을 곱한 수의 g만큼 섭취합니다. 자신이 50kg이다면 50 * 0.1 = 5, 즉 5g이 권장량이며 하루 최대 50g을 넘지 않도록 합니다. 설사를 유발 할 수 있으니 주의하세요.