순수엄마

밀가루 없이 만드는 키토 초콜릿 쿠키입니다. 설탕이 들어가 있지 않아 칼로리 및 당 걱정 없는 쿠키입니다. 밀가루 대체로 코코넛가루를 사용하였고요. 글루텐프리 쿠키라 쫄깃한 식감을 위해 판 젤라틴을 사용했습니다. Ingredients 코코넛가루 80g, 코코아 파우더 20g, 에리스리톨 3/4C, 베이킹파우더 2t, 계란 2개, 버터 100g, 크림치즈 40g, 판 젤라틴 4장, 따뜻한 물 4T, 바닐라 향 2t, 초콜릿/호두 적당량 Tip! - 버터와 크림치즈, 계란은 2~3시간 전에 실온에 내어 놓아줍니다. - 오븐은 170℃로 예열한다. How to Make 1. 용기를 준비하고 버터 100g, 크림치즈 40g 계량하여 녹여주세요. (버터와 크림치즈는 전자레인지에 2~3분 돌려서 녹여주세요.) 2...

KETO Baking 2020. 9. 26. 18:57

오늘은 크림치즈를 사용해서 좀더 부드러운 파운드케이크를 만들어 보겠습니다. ㅇ건강한 베이킹, 살찌지 않는 베이킹, 쉬운 베이킹 이제 시작해 볼까요~ Ingredients 가루 재료 아몬드가루 1C, 코코넛 가루 1T, 베이킹파우더 1t, 젤라틴 1t, 소금 약간 액체 재료 실온 크림치즈 1/3C, 버터 4T, 에리스리톨 1/2C, 달걀 4개, 레몬즙 1T, 블루베리 1/2C , 바닐라 액스트랙 1t [Tip] 베이킹하기 전, 달걀과 크림치즈, 버터는 미리 실온에 내어 놓습니다. (2~3시간 전) 오븐은 예열해 놓습니다. (180°C) How to Make 1. 볼을 준비하고 실온상태 버터와 크림치즈를 핸드블랜드로 잘 섞어 크림화 합니다. 2. 1에 에리스톨을 세번에 나누어 섞어줍니다. 에리스톨은 설탕에 ..

KETO Baking 2020. 9. 11. 20:29

오늘은 제가 정말 정말 좋아하는 "초코머핀" 만들기 제일 자주 만들어 먹는 키토 베이킹이기도 합니다. 저희 집 아이들도 좋아하고요. 일반 베이킹의 머핀과 아주 흡사한 질감과 맛이 나지요. 전에 소개드렸던 "키토 파운드 케이크 만들기" 에서 조금 업그레이드 된 버전입니다. 쫀쫀하고 포실한 질감을 위해 "젤라틴", "생크림", "버터" 를 추가해서 만들었어요. 아몬드가루는 직접 만들었답니다. 건강한 베이킹, 살찌지 않는 베이킹, 쉬운 베이킹 이제 시작해 볼까요~ Ingredients 가루 재료 아몬드가루 1+1/2C, 코코넛 가루 2T, 코코아 가루 2T, 베이킹파우더 1t, 베이킹소다 1/2t, 젤라틴 1/4t, 소금 약간 액체 재료 달걀 4개, 에리스리톨 1/2C, 생크림 2T, 버터 2T, 바닐라 액스..

KETO Baking 2020. 9. 9. 16:50

밀가루, 설탕을 사용하지 않는 키토 베이킹 글루텐프리의 키토베이킹에서 계란은 중요한 재료입니다. 글루텐없는 코코넛가루나 아몬드가루로 빵을 만들다 보니 빵을 부풀리기 위해 일반 베이킹에 비해 계란을 많이 사용하게 됩니다. 베이킹에서 계란의 역할은 1. 빵의 부풀기와 부푼 후 형태를 잡아주는 용도와 2. 재료가 잘 혼합되어 응집력과 결속력이 생기게 해주는 용도 입니다. 헌데, 키도식단에 계란 알러지가 있으신 분들이 있다면 참, 난감하지요. 글루텐과 함께 달걀이나 동물성 제품 섭취도 조심해야 한다면, 식물성 달걀을 만들어 대체 할 수 있습니다. 계란 대안으로 아마씨와 치아씨드를 사용할 수 있습니다. 일반 달걀 1개 = 아마씨 or 치아씨드 1T + 물 3T 로 제조하시여 10~15분 후에 사용하시면 됩니다. ..

KETO Baking 2020. 9. 7. 16:42

키토베이킹에 있어 기본이 되는 레시피입니다. 이 레시피에서 응용을 하시면 머핀,케이크에 활용 가능하답니다. 달걀을 따로 거품 낼 필요없이 달걀과 가루재료를 쓱쓱 섞어주고 오븐에 굽기만 하면 끝이에요. 살짝 바삭한 느낌의 파운드케이크입니다. 생크림과 함께 드시면 더 맛있고 부드러울거에요. 아몬드가루 함량이 높다보니...바삭한 느낌이 나고요, 부드러운 파운드케이크는 나중에 레시피 올릴게요. 건강한 베이킹, 살찌지 않는 베이킹, 쉬운 베이킹 이제 시작해 볼까요~~ Ingredients 아몬드가루 4C, 코코넛가루2T, 코코넛오일 2T, 베이킹파우더 2작은술, 소금 약간, 에리스리톨 1컵, 달걀 6개 [Tip] 베이킹 하기전, 달걀은 미리 실온에 내어 놓습니다. (2~3시간전) 오븐은 예열해 놓습니다.(180°..

KETO Baking 2020. 9. 1. 18:56

밀가루 없는 베이킹에 있어 밀가루 대체는 아몬드가루와 코코넛가루가 있습니다. 아몬드가루와 코코넛가루를 잘 배합하면, 기존 베이킹에서 만들 수 있는 케이크와 비슷한 식감과 맛을 낼 수 있습니다. (저는 보통 케이크를 만들 때는 아몬드 1C에 코코넛가루 1T를 정도를 넣습니다.) 키토베이킹에서 아몬드가루의 역할을 절대적이라 할 수 있습니다. 저는 아몬드가루를 아이허브를 통해 구매하기도 하지만, 직접 생아몬드를 이용하여 만들곤 합니다. 아몬드가 넛트이다 보니, 개봉 후 빨리 사용하지 않거나, 보관이 잘 못되면 산패의 위험이 있어서 입니다. 제가 사는 홍콩은 고온다습하여 보관이 쉽지 않습니다. 그래서 더욱 그때그때 아몬드가루를 만들어 사용하고 있습니다. 여기서, 잠깐 아몬드와 코코넛의 영양성분을 알아보고 갈게요..

KETO Baking 2020. 9. 1. 16:36

밀가루, 설탕을 사용하지 않고 베이킹을 할 수 있을까요? -> 밀가루 대신 쌀가루를 사용하고 설탕 대신 꿀이나 아가베시럽등을 사용하면 가능 헌데, 글루텐 프리 내지 저탄수 베이킹을 원하다면? -> 대체 재료가 있다면 가능할텐데??? 뭐가 있을까요? 자, 위를 만족하는 밀가루와 설탕의 대체제는? 바로 아몬드가루, 코코넛가루, 에리스리톨, 라칸토 등이 있습니다. 각 재료에 대해 알아볼게요. 밀가루 대체 - 아몬드 가루 껍질을 벗긴 아몬드를 곱게 간 가루를 말한다. Blanched Almond로 판매되고 있다. 입자가 고와야 베이킹을 하기에 좋으니 고운 입자의 제품을 사용해야 한다. 유의할 점은 100% 아몬드 제품이라 해도, 업체에 따라 밀가루를 공정하는 기계에서 아몬드도 공정하는 경우가 있습니다. 함께 가..

KETO Baking 2020. 8. 30. 17:02